Guide:Rostfria krukor
Fördelar med det populära materialet
Det viktigaste i korthet:

Låg energiförlust
Kompatibel med diskmaskin
Rostfritt stål i sig inte lämpligt för induktion, men med lämplig bas lämplig för induktionsspisar

Den överlägset mesta kokkärlen på marknaden är gjord av rostfritt stål.Det finns flera anledningar till detta.För det första är rostfritt stål en relativt dålig värmeledare.Vad som initialt låter som en nackdel är faktiskt inte en: som ett resultat avger krukorna lite värme till utsidan och lite energi går förlorad på väggarna.Och eftersom kastruller sällan används för het stekning är hastigheten på energiförlusten knappast ett problem.Men det finns flera andra fördelar med det klassiska materialet.

Tål maskindisk och ofta lämplig för induktion
Rostfritt stål är till exempel särskilt diskmaskinssäkert.Om kokkärlet dessutom har stålhandtag är rengöring i maskinen inga som helst problem – aluminiumgrytor kan däremot bli mörka eftersom de reagerar med de högklassiga metallerna.Dessutom är rostfritt stål livsmedelssäkert och kan vanligtvis användas på induktionsspisar.Medan rostfritt stål i sig inte har bra induktionsförmåga till att börja med, har moderna rostfria kastruller vanligtvis sandwichbottnar som fortfarande har en magnetisk enkel stålplåt inbyggd i botten.Denna är då induktionsmöjlig.
Beläggning kontra bar stålbotten
Så du ska inte köpa blint, utan fråga specifikt efter den här funktionen, ändå bör du ofta lyckas.Med de allt mer populära kastrullerna i gjutet aluminium är det inte så ofta så.I gengäld erbjuder dessa ofta belagda bottnar, vars non-stick egenskaper upplevs som mycket trevliga.Men åtminstone när man steker kött är detta faktiskt en nackdel: non-stick beläggningar gör att köttet inte blir lika knaprigt på utsidan och går igenom mycket jämnare – men det ser då ganska torrt ut.
Skrubbar först
Till en början fäster köttet starkt på en bas av rostfritt stål, vilket får många oerfarna kockar att få panik, eftersom det tydligen hotar att förvandlas till stenkol.Men det är just denna vidhäftningsprocess som är viktig, för i detta ögonblick är utsidan av steken förseglad krispig, medan insidan av köttet förblir saftigt.Om utsidan är tillräckligt knaprig lossnar den av sig själv – då kan den vändas utan ansträngning.Det enda irriterande är att köttjuicer och fett brinner in och åtminstone under de första användningarna resulterar i en extremt irriterande skrubbning av botten av pannan.Men även detta kommer att försvinna med tiden, matrester fortsätter att brinna in, men är sedan förvånansvärt lätta att ta bort med lite vatten.Så, som en panna, måste grytor av rostfritt stål bakas i först.